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技術(shù)文章

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真空滾揉機的實際滾揉效果如何？真空滾揉機在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按壓、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)合及產(chǎn)品的彈性。滾揉機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率?？梢栽鰪姳Ｋ?，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用安全、更方便、更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊、滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加滾筒內(nèi)的摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效...

9-15 2020
真空滾揉機的真空泵故障該如何處理呢？真空滾揉機采用不銹鋼，圓型封頭滾揉空間大、設(shè)計合理、運行噪音小。防水電腦控制，用戶可設(shè)定自動滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，使該設(shè)備真正實現(xiàn)了自動呼吸功能。本機還具有變頻功能，使?jié)L揉轉(zhuǎn)數(shù)根據(jù)工藝任意調(diào)整?？勺杂稍O(shè)定滾揉工作時間、間歇滾揉時間、真空狀態(tài)滾揉時間、真正實現(xiàn)連續(xù)滾揉、間歇滾揉任意設(shè)定。真空滾揉機的控制面板均采用防水觸摸屏控制。滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，使?jié)L揉空間更大更合理。槳葉采用圓弧形*設(shè)計，使腌料分布更均勻，對產(chǎn)品表層不造成傷害，使產(chǎn)品的柔韌性和外觀得到提高。...

9-10 2020
圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集圈圈腸（套腸）制作技術(shù)合集一、阿婆手工套腸做法原料：豬小腸500克調(diào)料：自制鹵水3千克自制鹵水1.將八角25克，桂皮、小茴香各15克，白芷7克，砂仁、甘草、白蔻各10克，丁香8克，花椒20克，香葉5克，焦糖色300克放入紗布袋中，生姜50克洗凈拍破，蔥50克連根須洗凈挽結(jié)。2.將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?.鍋置火上，摻入鮮湯2千克，放入姜、蔥，調(diào)入精鹽、味精各8克，老抽3克，糖...

8-28 2020
某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)某大型商超生鮮商品收貨扣損標(biāo)準(zhǔn)一、水果毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1、毛重：商品的初稱重重量；2、皮重：商品的包裝重量；3、平均損耗：1）在批量商品中，隨機抽查不同位置的商品N件,將其中的爛果,壞果,碰傷等不能正常銷售的果體挑出并稱重,算出單件水果的平均損耗；2）量小的水果，對次品果采取逐一挑選剔除，不計入稱重，則不扣除平均損耗；4、自然損耗：1）國產(chǎn)水果為—毛重*3%，2）進口水果為---毛重*2%；二、蔬菜毛重-皮重-平均損耗-自然損耗=收貨重量備注：1...

8-19 2020
某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運輸冷鏈管理規(guī)定某肉聯(lián)廠產(chǎn)品生產(chǎn)過程及運輸冷鏈管理規(guī)定一、溫度要求1、環(huán)境溫度分割車間溫度應(yīng)≤12℃，白條修整間溫度≤12℃，包裝車間溫度應(yīng)≤10℃，急凍庫溫度應(yīng)≤-28℃，冷藏庫溫度應(yīng)≤-18℃，預(yù)冷庫溫度應(yīng)控制在0～4℃。2、產(chǎn)品溫度冷分割胴體溫度應(yīng)控制在10℃以下，包裝產(chǎn)品溫度控制在0－4度，熱鮮白條溫度控制在20℃以下，預(yù)冷白條溫度控制在7℃以下。3、運輸冷鏈裝車前物流車輛必須提前打冷，車廂溫度高于12℃不準(zhǔn)裝車，運輸過程中必須全程制冷，運輸過程平均溫度不得高于7.5℃?；剀嚂r裝有產(chǎn)...

8-19 2020
某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝某肉聯(lián)廠腮肉產(chǎn)品加工工藝1、工藝流程割腮肉——腮肉運輸——腮肉修整——上架——預(yù)冷——包裝、入庫2、工藝要求2.1、割腮肉：從豬只耳根及第一頸椎，平齊垂直與脊椎切下；2.2、腮肉運輸：（1）建議使用架車上架運輸，且架車上單層擺放不得積壓，滿一架車及時運輸；在屠宰車間滯留時間不得超過25分鐘。（2）若使用桶車運輸，產(chǎn)品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘，產(chǎn)品量達桶車2/3時及時運輸；（3）若使用周轉(zhuǎn)筐運輸腮肉，則產(chǎn)品在屠宰車間滯留時間不得超過15分鐘。2.3、腮肉修整：（1）帶...

8-19 2020
醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)指導(dǎo)書1．目的為規(guī)范醬鹵生產(chǎn)品控人員作業(yè)流程，對醬鹵車間的生產(chǎn)過程進行監(jiān)督、檢查，保證生產(chǎn)流程的規(guī)范，確保產(chǎn)品質(zhì)量。2．適用范圍適用于醬鹵車間生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制工作。3．品控員職責(zé)3.1負責(zé)車間生產(chǎn)流程的工藝監(jiān)督檢查和人員規(guī)范操作控制，并做好記錄。3.2負責(zé)協(xié)助解決入庫前不合格品。3.3負責(zé)車間生產(chǎn)環(huán)境的控制工作。3.4負責(zé)生產(chǎn)人員衛(wèi)生的監(jiān)督檢查工作。3.5負責(zé)對設(shè)備管理、生產(chǎn)用具等的清洗消毒的監(jiān)督工作。3.6負責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量問題的糾正預(yù)防工作，并協(xié)助做好...

8-13 2020
某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程某大型肉聯(lián)廠白條豬冷分割加工工藝規(guī)程白條接收：經(jīng)質(zhì)檢員嚴格把關(guān)的符合加工要求的豬白條方能接收進入分割工序。摘小里脊：沿腰椎與小里脊結(jié)合部垂直下劃剝離小里肌邊緣，一手指握小里脊尾端，一手用刀平向上剝離小里肌，使小里脊頭連在4號肉上；注意小里脊不得有刀傷（或在撕板油后摘小里脊）。下豬：利用自動脫鉤設(shè)備將豬胴體落于傳送帶上，使每片豬腔面朝上。四號鋸：自腰椎與尾椎連接部（允許帶腰椎一節(jié)半）斬下后腿肌肉。一號鋸：自第5-6肋骨（前后可差一根肋骨）中間鋸下頸背前腿肌肉。肋排鋸：對準(zhǔn)脊椎骨...

8-13 2020

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