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技術(shù)文章

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各種肉類的鑒別各種肉類的鑒別1、豬肉肌肉有光澤，呈淡紅色，紋理細(xì)膩，肉質(zhì)緊密而柔軟。脂肪潔白。2、牛肉肉的顏色比豬肉深一些，呈深紅色。質(zhì)地比豬肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色，比豬肉的脂肪硬。3、羊肉比豬肉的顏色深，肉質(zhì)的顏色和硬度介于豬肉和牛肉之間。脂肪的融點低。在同樣的溫度下比牛的脂肪還要硬。4、馬肉馬肉的顏色量暗紅，是肉品中顏色深的。肉的質(zhì)地比牛肉還要硬，筋也較多。脂肪較少，呈灰黃色。5驢肉顏色，質(zhì)地比馬肉淺、軟。肌纖維比馬肉細(xì)。淋巴結(jié)呈灰白色。皮肌較硬Kessler（Beijing)M...

7-15 2020
冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范冷鮮肉經(jīng)營行為規(guī)范為強化肉食品市場管理，保障人民群眾的食肉安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、商務(wù)部《流通領(lǐng)域食品安全管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)和文件規(guī)定，結(jié)合我縣實際，現(xiàn)就規(guī)范全縣冷鮮肉市場經(jīng)營有關(guān)事項通知如下：一、嚴(yán)格實行市場準(zhǔn)入制度。凡符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的冷鮮肉進(jìn)入我縣銷售，經(jīng)營者必須向縣商務(wù)部門提供冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)的以下資料：①生產(chǎn)企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照；②組織機構(gòu)代碼證；③屠宰許可證；④衛(wèi)生許可證；⑤食品流通許可證；⑥動物防疫合格...

7-15 2020
澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲紅肉行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求澳洲牛肉/小牛肉/綿羊肉和山羊肉的標(biāo)準(zhǔn)胴體修割要求見下表。澳州政府制定的健康和衛(wèi)生檢驗服務(wù)規(guī)定是為了使肉適合人類食用。澳洲標(biāo)準(zhǔn)胴體修割標(biāo)準(zhǔn)適用于澳洲肉類規(guī)格管理局認(rèn)證的企業(yè)生產(chǎn)銷售的牛/綿羊/山羊。牛肉/小牛肉-胴體修割標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求根據(jù)肉類檢驗的要求，修割之后的胴體應(yīng)適合人類食用。為防止消化道帶來的污染，尤其是采用伊斯蘭教式的屠宰時，頸肉應(yīng)多修割掉一些。這主要是出于衛(wèi)生考慮，必須通過政府批文來控制。標(biāo)準(zhǔn)修割要求從顱骨和第1頸椎之間去...

7-15 2020
某屠宰場清洗消毒管理細(xì)則某屠宰場清洗消毒管理細(xì)則一、人流消毒門（1）、兩次更衣。（2）、沐浴。二、物流消毒車：車輪：冬天用石灰，夏天用甲酚皂。車身：用甲酚皂。圈舍：用紅牛消毒王。頻次：車及圈舍夏天每天消毒，冬天圈舍每三天消毒一次。車每天進(jìn)出都要消毒。三、員工工器具消毒頻次：操作前后，如廁后，接觸污染物后，屠宰每頭，割刀器具次/45分鐘。清洗消毒方法：清水-皂液-清水-消毒液-清水。消毒劑：優(yōu)濾凈浸泡30S,50-100PPM次氯酸鈉。消毒標(biāo)準(zhǔn)：潔凈無污垢，細(xì)菌小于75個每平方厘米。負(fù)責(zé)人：操作員。檢...

7-10 2020
肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究.肉類全產(chǎn)業(yè)鏈損耗及可食用系參數(shù)研究摘要：從全產(chǎn)業(yè)鏈的視角看，肉類從生產(chǎn)者到消費者餐桌要經(jīng)歷養(yǎng)殖、屠宰、排酸、分割、運輸、零售、儲藏等多個環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都會發(fā)生不同程度的損耗，尤其是從屠宰后到終端消費所經(jīng)歷的環(huán)節(jié)。本研究將聚焦豬肉、牛肉、羊肉、雞肉四大肉類產(chǎn)品，將肉類從生產(chǎn)到消費終端鏈條中可能會產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié)劃分成分割、運輸、銷售終端、預(yù)冷排酸、冷凍儲藏五個環(huán)節(jié)，分別收集豬肉、牛肉、羊肉、雞肉產(chǎn)業(yè)鏈條以上各環(huán)節(jié)的損耗數(shù)量。在此基礎(chǔ)上計算出不同肉類產(chǎn)品的可食用比例。由于飲食習(xí)慣的...

7-9 2020
肉的食用品質(zhì)及其評定肉的食用品質(zhì)及其評定Kessler（Beijing)MachineryCo.,Ltd是一家集進(jìn)口、研發(fā)、生產(chǎn)于一體的現(xiàn)代化食品機械企業(yè)，專注于屠宰、分割、熟食深加工、蔬菜切割等領(lǐng)域創(chuàng)新解決方案、項目以及自動化，同時可以為客戶提供相關(guān)的肉類加工工藝培訓(xùn)、相關(guān)技術(shù)以及企業(yè)前期指導(dǎo)建設(shè)以及為企業(yè)推薦經(jīng)營管理的全能型人才，選擇凱斯樂，就等于選擇了省心，選擇了放心！我們的使命就是：讓您的食品加工事業(yè)更輕松！自2006年在中國開展業(yè)務(wù)以來，在引進(jìn)國外大型進(jìn)口肉類加工設(shè)備的同時，企業(yè)本身也...

7-9 2020
凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么凍肉可能比現(xiàn)宰肉還新鮮！這是為什么？疫情期間，凍肉成了很多家庭的選擇。但大多數(shù)人，對吃“凍肉”這件事，心情還是比較復(fù)雜的。擔(dān)心凍肉來路不明，也不知道是不是“僵尸肉”。網(wǎng)上曾流傳過的爆炸新聞“40年前的僵尸肉流入市場”，現(xiàn)在還歷歷在目。即使后來被證實是烏龍，人們對冷凍肉依然心有余悸。冷凍肉真的不如鮮肉嗎？還真不一定！01大家不買凍肉的原因？“余溫”、“鮮紅”、“透明”等關(guān)鍵詞，無不在刺激著我們對于高級美味的聯(lián)想，在大家的觀念里，從屠宰場到飯桌的時間越短，意味著食材越高貴。人們對...

7-9 2020
白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法白肌肉、注水肉、注膠肉的鑒別檢驗方法近年來，我國在肉類產(chǎn)品檢疫監(jiān)督方面采取了一系列的管理措施，這在一定程度上確保了肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全，但仍有少數(shù)不法商販，受經(jīng)濟利益的驅(qū)使，無視人民群眾健康和國家法律法規(guī)，制造和銷售注水肉，甚至制造注膠肉，影響了肉品的衛(wèi)生質(zhì)量，擾亂了正常的市場經(jīng)營秩序。因此，做到正確鑒別檢驗白肌肉（PSE肉）、注水肉、注膠肉，對維護(hù)人類健康和維持正常的經(jīng)營秩序具有重要意義。PSE肉、注水肉、注膠肉的概念1.PSE肉PSE肉，俗稱白肌肉，是指生豬受外部應(yīng)激因素刺激...

7-8 2020

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