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牛胴體分割技術講座（7）

更新時間：2024-04-12 點擊次數：1029

前四分體的次分割產品(圖 3)

　　(1)肩胛肉條(帶牛脖) 是前四分體去除上肩胛肉塊和牛前胸肉之后得到的大塊肉。

　　(2)上肩胛肉塊位于肩胛肉條的下方，類似中國的方切肩肉。

　　(3)牛脖將肩胛肉條(帶牛脖)從第 3 節(jié)頸椎與第 4 節(jié)頸椎之間直切分離，就得到肩胛肉條和牛脖。

　　(4)肩胛里脊中國稱之為辣椒條，位于肩胛肉條與上肩胛肉塊之間，帶有細密的雪花，肉質相對較嫩。

　　(5)牛前胸肉位于胸部，去除胸椎和肋骨后得到。

　　(6)腱肉包括前腱子和后腱子。

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